Quy trình chế biến Macca

 Quy trình sản xuất Macca của cơ sở chúng tôi

1. Giới thiệu

Macca được mệnh danh là nữ hoàng các loại hạt khô. Với rất nhiều chất dinh dưỡng cũng như đặc tính tốt, hạt macca hiện nay đã trở nên phổ biến và được tiêu thụ rộng rãi hơn. Nhờ thị trường tiêu thụ mở rộng nên ngành trồng và chế biến macca cũng đang được mở rộng khá nhiều lần so với thời điểm cây mới được đưa về Việt Nam

Hình ảnh sản phẩm

2. Thu hoạch

Hạt macca thường được thu hoạch vào tháng 5 đến tháng 8 hàng năm. Có một số giống thiểu sổ được thu hoạch sớm hơn từ tháng 3. Tuy nhiên, chính vụ của vụ thu macca là tháng 7 và tháng 8.

Qủa macca còn trên cây

Quá trình thu hoạch cực kỳ quan trọng, ảnh hưởng chính đến chất lượng hạt thành phẩm. Cần lưu ý:

Hạt thu hái cần đủ già, tốt nhất là hạt rụng. Hạt được đánh giá đủ già là hạt có nhân lấp trên 95% thể tích bên trong vỏ cứng. Nếu thu hạt rụng, chúng ta không được để hạt nằm trên mặt đất quá 3 ngày.

Hạt còn non sẽ không có nhân lấp đầy và không tích lũy đủ dưỡng chất.

3. Tách vỏ xanh của hạt

Hạt macca sau thu hái cần được tách vỏ xanh càng nhanh càng tốt. Nếu ủ hạt quá lâu trong vỏ xanh, tinh dầu trong nhân sẽ phát triển, khiến cho hạt bị chảy dầu, hôi dầu và tránh để trong bao quá lâu, tránh phơi nắng trực tiếp.

Hình hạt sau khi tách vỏ

4. Hong khô hạt

Hạt sau khi rửa sạch cần được hong khô chờ mẻ sấy. Thông thường, chúng ta sẽ hong hạt trên các giàn kệ trải rộng trong mát. Chúng ta cũng cần trang bị nhiều quạt để đảm bảo quá trình hong khô được nhanh và đều, tránh tích tụ nước vào nhân.

Hình kệ phơi hạt của chúng tôi

5. Sấy chín hạt

Sấy chín thuộc công đoạn chế biến macca. Hạt được gia nhiệt lên cao để nhân chín, tạo vị bùi, béo và thơm. Lưu ý trong quá trình sấy chín là thời gian sấy lâu sẽ giúp tăng độ khô, giòn, bùi. Nhiệt độ sấy chín càng cao khiến hạt càng thơm, vàng. Cả hai thông số trên quá cao thì sẽ khiến hạt bị cháy.

Hình ảnh lò sấy hạt macca

6. Tách vỏ hạt

ỏ cứng hạt macca thường rất khó tách nếu không có dụng cụ chuyên dùng. Để thuận tiện cho quá trình sử dụng, các cơ sở sẽ chẻ sẵn hoặc tạo ra được nứt trên vỏ hạt. Khi sử dụng, người dùng có thể dễ dàng tách vỏ cứng bằng tay hoặc một cái nạy nhỏ.

7. Đóng gói

Hạt macca sau khi được chẻ vỏ cứng sẽ được đóng gói bằng phương pháp rút chân không trong bao bì ni lông và được bán ra thị trường.

Hình ảnh sản phẩm của cơ sở

Thông tin liên hệ

Macca Hoàn Trần Tân Hà Lâm Đồng

Phúc Hưng, Xã Tân Hà, Huyện Lâm Hà, Tỉnh Lâm Đồng

Số điện thoại: 0798984999

Trang website: www.hatmaccalamdong.info.vn